Risotto verde 2x

Medvehagymás rizottó - először

1 fej vöröshagyma felkockázva

2 szál szárzeller szintén apró kockára vágva

6 dkg vaj

1 gerezd zúzott fokhagyma

2 csokor medvehagyma durvára aprítva

8 dl zöldségalaplé

20 dkg rizottó rizs (Carnaroli/Arborio)

1 dl száraz fehérbor

só, bors,

1 citrom

10 dkg reszelt parmezán

 

A hagymát, fokhagymát és a szárzellert a vajon alaposan lepirítjuk, majd hozzáadjuk a medvehagyma felét. A medvehagyma másik felét 3 dl zöldségalaplével simára turmixoljuk. Hozzáadjuk a rizst is az alaphoz, felöntjük fehérborral és folyamatosan kevergetjük. Ha beszívta a rizs a bort, akkor merőkanalanként hozzáadjuk a levest és folyamatosan keverjük, végül a medvehagymás alaplevet is hozzáadjuk. Al dentére főzzük, ne legyen száraz a kész rizottó. Végül sózzuk, borsozzuk és belefacsarjuk egy citrom levét.

 

 

Spárgás-zöldborsós rizottó - másodszor

(Rachel Allen receptje)

4 ek olívaolaj

25 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott)

10 dkg spenót

1 l zöldség- vagy csirkealaplé

1 fej vöröshagyma felkockázva 

2 gerezd zúzott fokhagyma 

30 dkg rizottó rizs (Carnaroli/Arborio)

só, bors

1,5 dl fehérbor

12 szál spárga, a végei levágva és hosszában félbevágva

10 dkg parmezán

 

A spárgát sós citromos vízban roppanósra főzzük. Az olívaolaj felén megpároljuk a zöldborsó és a spenótot, hozzáadunk fél deci alaplét és simára turmixoljuk. Innen az elkészítés ugyanúgy zajlik, mint a másik rizotto verdénél. A hagymát és fokhagymát olívaolajon lepirítjuk, hozzáadjuk a rizst, felhúzzuk előbb fehérborral, majd merőkanalanként hozzáadott alaplével, miküzben folyamatosan keverjük, szinte kimasszírozzuk a rizs keményítő tartalmát, a végén adjuk hozzá a zöldborsópürét. Ha elkészült, akkor hozzákeverjük a roppanós spárgát és reszelt parmezánnal tálaljuk.