Mézeskalács mustra - Gingerbread fair

1. Gyömbéres-citromos (cukor nélkül)

17 dkg liszt
1 tk őrölt gyömbér
1 tk őrölt fahéj
6 dkg hideg vaj (1-2 cm-es kockákra vágva)
10 dkg méz
1 tojássárgája
1/2 tk szódabikarbóna
csipet só

1 citrom reszelt héja

2. Dióval (Anyu receptje)

1 kg liszt

50 dkg porcukor

5 egész tojás

30 dkg langyos méz

12 dkg olvasztott zsír

3 mokkáskanál szódabikarbóna

1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg

1 mokkáskanál őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

10 dkg darált dió

 

3. Svéd karácsonyi fűszeres keksz - Pepparkakor (a recept innen)

 

20 dkg liszt

1 teáskanál őrölt fahéj

1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

1 kávéskanál őrölt kardamom

1/2 kávéskanál őrölt szegfűbors

1 kávéskanál só

1 kávéskanál szódabikarbóna

6 dkg puha vaj

8 dkg nádcukor

60 ml habtejszín

60 ml Golden szirup

1 kezeletlen narancs héja

 

4. Az egyszerű (Hangi kedvence innen.)

 

5 dkg méz

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 tojás

30 dkg liszt

1/2 kávéskanál szódabikarbóna

mézeskalács fűszerkeverék

5. Kakaós (cukor nélkül)

 

17 dkg liszt
2 tk őrölt csillagánizs (mézeskalács fűszerkeverék az eredeti recept szerint)
3 dkg kakaópor
7 dkg hideg vaj (1-2 cm-es kockákra vágva)
8 dkg méz
1 tojás
1/2 tk szódabikarbóna
csipet só

 

Elkészítés

 

Összevegyítjük a lisztet, a fűszereket, a sót és a szódabikarbónát, majd hozzáadjuk a kockára vágott vajat és elmorzsoljuk. Azután hozzáadjuk a tojást és a mézet és összeállítjuk a tésztát, amit 30 percig pihentetünk. Kinyújtjuk a tésztát, mindenféle figurával kiszúrjuk és 180 fokos sütőben kisütjük.    

1. With ginger and lemon (no added sugar)

170 g plain flour
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon ground cinnamon
60 g cold butter (cut into 1-2 cm cubes)
100 g honey
1 egg yolk
1/2 teaspoon bicarbonate of soda
a pinch of salt

zest of a lemon 

2. With walnut (My Mum's recipe)

 

1000 g plain flour

500 g icing sugar

5 eggs

300 g warm honey

120 g fat (melted)

3 coffee spoon bicarbonate of soda

1  coffee spoon ground cloves

1 coffee spoon ground cinnamon

zest of a lemon

100 g ground walnuts

 3. Pepparkakor (from here.)

200 g plain flour

1 teaspoon ground cinnamon

1 coffee spoon ground ginger

1 coffee spoon ground cloves

1 coffee spoon ground cardamom

1/2 coffee spoon ground allspice

1 coffee spoon salt

1 coffee spoon bicarbonate of soda

60 g soft butter

80 g demerara sugar

60 ml cream

60 ml Golden sirup

zest of an orange 

4. The simple (Hanga's favourite from here.)

 

50 g honey

100 g butter

100 g icing sugar

1 egg

300 g plain flour

1/2 coffee spoon bicarbonate of soda

gingerbread spice 

5. With cocoa powder (no added sugar)

 

170 g plain flour
2 teaspoons groung star anise (gingerbread allspice in the original recipe)
30 g cocoa powder
70 g cold butter (cut into 1-2 cm cubes)
80 g honey
1 egg
1/2 teaspoon bicarbonate of soda
a pinch of salt

Method

Stir flour, spices, bicarbonate of soda and salt together, add butter cubes then using your fingertips make wet crumbs out of the dry ingredients and butter. Add egg and honey to form a dough and let rest for 30 minutes in a cool and dry place. Roll the dough and cut funny figures, then bake at 180 degrees.