Görög húsvéti csavart keksz

16 dkg cukor

12,5 dkg puha vaj

2 tojás

30 dkg liszt

1 tojás sárgája a teteje megkenéséhez

A puha vajat a cukorral habosra keverjük, beleütjük a tojásokat és azzal is simára keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és gyors mozdulatokkal simára gyúrjuk. Lisztezett deszkán kb fél cm vastag és 10 cm hosszú rudacskákat sodrunk, amelyeket kettes fonatba tekerjük. Lekenjük tojássárgájával és 180 fokra előmelegített sütőben arany színűre sütjük.

 

Golden latte

350 ml mandulatej

1/4 tk. őrölt kurkuma

1/4 tk. őrölt fahéj

1/4 tk őrölt gyömbér

1/2 tk vaníliakivonat

1 tk. juharszirup

csipetnyi fekete bors

 

 

Elfeledett Pavlova

Egy éjszakára benn felejtjük a sütőben a tojáshabot és így lesz belőle habcsók. Nigella Lawson receptje.

Zorka szerint virág íze van, mint a vaníliának, olyan semmilyen :) :) :) 

6 tojás fehérje

1/2 kávéskanál só

25 dkg finomszemű kristálycukor

1/2 teáskanál borkő vagy szódabikarbóna

1 teáskanál vaníliakivonat

 

A tetejére

2,5 dl tejszín

friss bogyós gyümölcs, maracuja

 

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A tojásfehérjét verjük habbá a sóval, míg lágy csúcsokat vet, aztán verjük hozzá apránként a cukrot, míg fényes és kemény habot kapunk. Adjuk hozzá a borkőt és a vaníliakivonatot is. Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a habot, tegyük a sütőbe, csukjuk be az ajtaját és azonnal zárjuk el. Hagyjuk benn egész éjszakára, közben egyszer se nyissuk ki a sütőajtót.

Tálalás előtt verjük fel a tejszínt lágy habbá és kenjük el a habcsóklapon. Szórjuk meg friss gyümölccsel.

 

 

 

 

Ferdinánd tekercs

Mautner Zsófi receptje

A tésztához:

2,5 dl langyos tej

1 teáskanál cukor

2,5 dkg élesztő

50 dkg liszt

1 kávéskanál só

3 tojás sárgája 

5 dkg olvasztott vaj

 

A töltelék:

18 dkg puha vaj

18 dkg porcukor

1 vaníliarúd kikapart magja

10 dkg mazsola

1 dl rum a mazsola beáztatásához

 

A tetejére:

2 dl tejszín

5 dkg kristálycukor

 

A cukrozott langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt és 15 percig állni hagyjuk. A lisztet elkeverjük a sóval, a közepébe mélyedést formálunk és beleöntjük a tojássárgát, a felfuttatott élsztőt és az olvasztott vajat. A tésztát addig dagasztjuk, míg a kezünktől és az edény falától is elválik, azután letakarva meleg helyen kb 1 órát kelesztjük, amíg kb háromszorosára kel.  

Közben a mazsolát rumba áztatjuk és habosra keverjük a vajat a porcukorral.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk és kb 30x40 cm-es téglalapot nyújtunk belőle, amit megkenükn vajkrémmel és megszórjuk mazsolával. Feltekerjük a tésztát és 12 db-ra vágjuk, a csigákat pedig állva vajjal kikent tűzálló jénai tálba tesszük lazán, hogy ne érjenek össze és újabb 1 órán át kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra, a tésztát 20 percig sütjük, majd emeljük a sütő hőmérsékletét 220 fokra. A tésztát meglocsoljuk a cukorral elkevert tejszínnel és újabb 20 percig sütjük. Ha nagyon pirul, akkor lazán letakarjuk a tetejét alufóliával (amit én ugye most elmulasztottam :)

Hőálló kesztyűben vesszük ki a tálat, mert nagyon forró és azonnal kiborítjuk - ez fontos, mert utána beleragad! Langyosan a legfinomabb!

 

 

 És Hangi festett nekem egy újabb főnixet (immár a sokadikat - vajon ilyennek lát??? :)

 

 

 

Fahéj krémes csiga (Limara)

 Chili cica végiggyalogolt a letakart tésztán, miközben kelt, de még így is jó lett :)

Eredeti receptet itt találjátok. 

2,5 dkg élesztő

7,5 dkg vaj

2,5 dl tej

csipet só

0,5 dl kristálycukor

1 teáskanál őrölt kardamom (elhagyható)

 kb. 7 dl liszt

 

A töltelékhez:

5 dkg puha vaj

0,5 dl porcukor

1 teáskanál őrölt fahéj

 

Az élesztőt cukrozott langyos tejben felfuttatjuk. A lisztbe keverjük a sót és a kardamomot, a kockákra vágott hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd a felfuttatott élesztővel és tejjel sima tésztává gyúrjuk. Lektakarva a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra). Azután lisztezett deszkán kinyújtjuk és a pocukros fahéjjal simára kevert vajjal mindenütt megkenjük. A tésztát a hosszú oldala mentén feltekerjük és kb 2 cm vastag szeletekre vágjuk, amit sütőpapírral bélelt formába (én egy 26 cm.es tortaformát használtam) a vágott felével felfelé egymás mellé rakjuk és további fél órát kelesztjük. 

A sütőt 220-230 fokra előmelegítjük. A tésztát megkenjük felvert tojással és megszórjuk jégcukorral, majd a forró sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük. 5 percig hagyjuk a formában pihenni, mielőtt kivesszük.

 

  

Lengyel királynő szelet

Hangi azt mondta, hogy mindenképp írjam le ezt a receptet, mert ez a kettes számú kedvenc sütije. 

 A tésztához: 

35 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg kristálycukor

1/2 csomag sütőpor

4 tojás sárgája

 

A habhoz:

 

4-5 tojásfehérje

20 dkg porcukor

baracklekvár

szeletelt mandula/vágott dió

mazsola

 

A krémhez:

 

1 csomag vaniliás és 1 csomag tejszín ízű pudingpor

6 dl tej

kristálycukor

20 dkg vaj

 

A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a többi hozzávalót és összeállítjuk a tésztát. Ha nagyon száraz, akkor 1-2 evőkanálnyi hideg vizet is belegyúrunk. Kettévesszük a tésztát és kinyújtjuk a darabokat. Mindkét lapot megkenjük baracklekvárral.

 

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral és a lekváros lapra kenjük, majd megszórjuk szeletelt mandula lapokkal/vágott dióval és mazsolával.

 

200 fokra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt kisütjük a lapokat. Ha a hab kezd pirulni, akkor már jó.

 

A pudingot elkészítjük: elkeverjük kristálycukorral és felfőzzük a tejjel. A vajat még melegen hozzá adhajtuk, és csak akkor keverjük habosra a krémet, ha teljesen mindenütt kihűlt (egyébként kicsapódik a vaj). Vagy készíthetjük úgy is, hogy a szobahőmérsékletű vajat kihabosítjuk és kanalanként hozzákeverjük a kihűlt pudingot.

 

A krémet az egyik habos lap tetejére kenjük, majd rátesszük a másik lapot úgy, hogy a hab legyen felül. egy éjszakát állni hagyjuk, hogy megpuhuljon. 

 

 

 

Ünnepi sárgarépa köret

 Lorraine Pascal karácsonyi receptje (már ha jól emlékszem arra, ami a műsorban elhangzott)

 A sárgarépát meghámozzuk és hosszában négybe vágjuk. Serpenyőben felhevített olajon párolni kezdjük, megszórjuk őrölt fahéjjal, majd alaposan sózzuk-borsozzuk, Amikor a répa szinte teljesen megpárolódott, hozzáadunk egy marék mazsolát és durvára vágott diót, ezzel is átforgatjuk és tálaljuk.

A petrezselyemgyökeret szintén meghámozzuk és hosszában négybe vágjuk. Serpenyőben felhevített olajon párolni kezdjük, sózzuk-borsozzuk. Megszórjuk kakukkfű lehúzott apró levélkéivel és addig pároljuk, míg a petrezselyem gyökér a benne lévő édességtől karamellizálódni kezd, vagyis a hasábok egy kis színt kapnak, ekkor tálaljuk.