Fehércsokis sajttorta

 Hangi kívánsága az volt, hogy olyan sajttorta legyen a szülinapjára, amit sütni szoktak. Szóval megpróbáltam Yotam Ottolenghi receptjét.

Az alaphoz

7 dkg mandulabél, amit sütőben 10 percig pirítunk, majd késes robotgépben durvára őröljük,

18 dkg teljeskiörlésű keksz, késes robotgépben durvára őröljük ezt is,

10 dkg olvasztott vaj,

a hozzávalókat összekeverjük, nedved homokszerű állagot kapunk és 23 cm-es kivajazott, és sütőpapírral bélelt tortaforma aljába lenyomkodjuk.

A töltelékhez

50 dkg vízgőz felett megolvasztott fehércsoki, amelyet néhány percig hagyunk hűlni,

50 dkg krémsajt

4 tojás, villával felverve

30 dkg tejföl

1 narancs/citrom reszelt héja

1/2 vaníliarúd magjai

A sütőt 170 fokra melegítjük elő. Az alapot elkészítjük és betesszük a hűtőbe. A töltelékhez habosra keverjük a krémsajtot, hozzáadjuk a tojásokat, a tejfölt, a reszelt citrus héjat és végül kanalanként a nem túl forró fehér csokit. Cukor nem kell bele, mivel az édességet a fehércsoki adja. A kekszes alapra simítjuk a krémet és 170 fokon 1 órán keresztül sütjük, majd további 1 órán keresztül a sütőben hagyjuk úgy, hogy annak ajtaját egy fakanállal résnyire kitámasztjuk. Adhatunk hozzá bogyós gyümölcsökből készült kompótot (bogyós gyümölcsöket kevés vörösborral és kristálycukorral egy tepsibe tesszük és sütőben összesüjtük).

Demel linzer

35 dkg liszt

25 dkg vaj

2 tojássárgája

12 dkg porcukor

2 dkg kakaópor

160 fokon süssük 14 percig

Görög húsvéti csavart keksz

16 dkg cukor

12,5 dkg puha vaj

2 tojás

30 dkg liszt

1 tojás sárgája a teteje megkenéséhez

A puha vajat a cukorral habosra keverjük, beleütjük a tojásokat és azzal is simára keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és gyors mozdulatokkal simára gyúrjuk. Lisztezett deszkán kb fél cm vastag és 10 cm hosszú rudacskákat sodrunk, amelyeket kettes fonatba tekerjük. Lekenjük tojássárgájával és 180 fokra előmelegített sütőben arany színűre sütjük.

 

Golden latte

350 ml mandulatej

1/4 tk. őrölt kurkuma

1/4 tk. őrölt fahéj

1/4 tk őrölt gyömbér

1/2 tk vaníliakivonat

1 tk. juharszirup

csipetnyi fekete bors

 

 

Elfeledett Pavlova

Egy éjszakára benn felejtjük a sütőben a tojáshabot és így lesz belőle habcsók. Nigella Lawson receptje.

Zorka szerint virág íze van, mint a vaníliának, olyan semmilyen :) :) :) 

6 tojás fehérje

1/2 kávéskanál só

25 dkg finomszemű kristálycukor

1/2 teáskanál borkő vagy szódabikarbóna

1 teáskanál vaníliakivonat

 

A tetejére

2,5 dl tejszín

friss bogyós gyümölcs, maracuja

 

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A tojásfehérjét verjük habbá a sóval, míg lágy csúcsokat vet, aztán verjük hozzá apránként a cukrot, míg fényes és kemény habot kapunk. Adjuk hozzá a borkőt és a vaníliakivonatot is. Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a habot, tegyük a sütőbe, csukjuk be az ajtaját és azonnal zárjuk el. Hagyjuk benn egész éjszakára, közben egyszer se nyissuk ki a sütőajtót.

Tálalás előtt verjük fel a tejszínt lágy habbá és kenjük el a habcsóklapon. Szórjuk meg friss gyümölccsel.

 

 

 

 

Ferdinánd tekercs

Mautner Zsófi receptje

A tésztához:

2,5 dl langyos tej

1 teáskanál cukor

2,5 dkg élesztő

50 dkg liszt

1 kávéskanál só

3 tojás sárgája 

5 dkg olvasztott vaj

 

A töltelék:

18 dkg puha vaj

18 dkg porcukor

1 vaníliarúd kikapart magja

10 dkg mazsola

1 dl rum a mazsola beáztatásához

 

A tetejére:

2 dl tejszín

5 dkg kristálycukor

 

A cukrozott langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt és 15 percig állni hagyjuk. A lisztet elkeverjük a sóval, a közepébe mélyedést formálunk és beleöntjük a tojássárgát, a felfuttatott élsztőt és az olvasztott vajat. A tésztát addig dagasztjuk, míg a kezünktől és az edény falától is elválik, azután letakarva meleg helyen kb 1 órát kelesztjük, amíg kb háromszorosára kel.  

Közben a mazsolát rumba áztatjuk és habosra keverjük a vajat a porcukorral.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk és kb 30x40 cm-es téglalapot nyújtunk belőle, amit megkenükn vajkrémmel és megszórjuk mazsolával. Feltekerjük a tésztát és 12 db-ra vágjuk, a csigákat pedig állva vajjal kikent tűzálló jénai tálba tesszük lazán, hogy ne érjenek össze és újabb 1 órán át kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra, a tésztát 20 percig sütjük, majd emeljük a sütő hőmérsékletét 220 fokra. A tésztát meglocsoljuk a cukorral elkevert tejszínnel és újabb 20 percig sütjük. Ha nagyon pirul, akkor lazán letakarjuk a tetejét alufóliával (amit én ugye most elmulasztottam :)

Hőálló kesztyűben vesszük ki a tálat, mert nagyon forró és azonnal kiborítjuk - ez fontos, mert utána beleragad! Langyosan a legfinomabb!

 

 

 És Hangi festett nekem egy újabb főnixet (immár a sokadikat - vajon ilyennek lát??? :)

 

 

 

Fahéj krémes csiga (Limara)

 Chili cica végiggyalogolt a letakart tésztán, miközben kelt, de még így is jó lett :)

Eredeti receptet itt találjátok. 

2,5 dkg élesztő

7,5 dkg vaj

2,5 dl tej

csipet só

0,5 dl kristálycukor

1 teáskanál őrölt kardamom (elhagyható)

 kb. 7 dl liszt

 

A töltelékhez:

5 dkg puha vaj

0,5 dl porcukor

1 teáskanál őrölt fahéj

 

Az élesztőt cukrozott langyos tejben felfuttatjuk. A lisztbe keverjük a sót és a kardamomot, a kockákra vágott hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd a felfuttatott élesztővel és tejjel sima tésztává gyúrjuk. Lektakarva a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra). Azután lisztezett deszkán kinyújtjuk és a pocukros fahéjjal simára kevert vajjal mindenütt megkenjük. A tésztát a hosszú oldala mentén feltekerjük és kb 2 cm vastag szeletekre vágjuk, amit sütőpapírral bélelt formába (én egy 26 cm.es tortaformát használtam) a vágott felével felfelé egymás mellé rakjuk és további fél órát kelesztjük. 

A sütőt 220-230 fokra előmelegítjük. A tésztát megkenjük felvert tojással és megszórjuk jégcukorral, majd a forró sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük. 5 percig hagyjuk a formában pihenni, mielőtt kivesszük.