Tom Yum Goong

50 dkg garnélarák

1 ek szezámolaj (vagy napraforgóolaj)

l l húsleves alaplé

2 szál thai citromfű

1 közepes salotta hagyma finomra vágva

1 csokor koriander (a szárakat belefőzzük a levesbe, a leveleket díszítéshez használjuk)

3 ek galanga (vagy frissen reszelt gyömbér)

10 db kaffir lime levél (ha nem kapunk, használjunk babérlevelet és csíkokra vágott lime héjat)

4 db chili

25 dkg (shiitake) gomba

2 teáskanál nádcukor

4 teáskanál Nam Prik Pao (thai chilipaszta)

4 ek halszósz

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 ek szójaszósz (elhagyható)

6 db koktélparadicsom

1,5 l víz

Tisztítsuk meg a garnélarákot és távolítsuk el a fejüket. A húst és a héjakat/fejeket tegyük külön.

Melegítsünk fel 1 evőkanál olajat egy wokban közepes lángon, és adjuk hozzá a garnélarákok héjait és fejeit. 1-2 percig kevergetve pirítjuk, amíg a héj világos színe mély narancssárgára nem válik. Adjunk hozzá 7 dl vizet és forraljuk fel. Fedjük le és pároljuk 10 percig. Szűrővel távolítsuk el a héjakat az alapléből és adjuk hozzá a húslevest.

Fogjuk a citromfüvet és vágjuk le a szárazabb részét (körülbelül a szár felénél). Húzzuk le a keményebb, külső rétegeket, csak a puhább, gyengédebb közeprészt használjuk fel. Törjük össze a citromfüvet egy húsklopfolóval vagy egy sodrófával.

Aprítsuk össze az összetört citromfűszárat nagyjából 5 cm hosszúságúra, és adjuk hozzá a wokban lévő húsleveshez. Tegyük bele az apróra vágott hagymát, a koriander szárát, a galangalt (vagy reszelt gyömbért), a koktélparadocsomot, a lime- és mentaleveleket és a thai chilipasztát is.

Forraljuk fel, fedjük le, és pároljuk 10 percig. Hozzáadjuk a gombát, és további 5 percig pároljuk. Keverjük hozzá a cukrot, a thai chilipasztát, szójaszószt és a halszószt. Addig keverjük, amíg a chilipaszta teljesen fel nem oldódik a levesben.

 

Végül adjuk hozzá a garnélarákot, és főzzük nagyjából 30 másodperctől 1 percig, méretüktől függően, amíg meg nem főnek. A végén adhatunk hozzá kevés kókusztejet is.

Jöhet a tálalás: öntsük a forró tom yum levest egy kisebb leveses tálba/csészébe. Díszítsük korianderlevéllel, kínáljunk mellé friss lime-ot (locsoljuk meg vele a levest), szórhatunk rá tört kesudiót vagy mogyorót (opcionális), és azonnal tálaljuk. Ha kiadósabbra szeretnénk, főzzünk ki hozzá egy csomag üvegtésztát. 

 

Az eredeti receptet itt találjátok.

 

 

Csokis kuglóf sajttorta réteggel

A recept innen.

 

25 dkg liszt

1 tojás

5 dkg étolaj

250 ml tej

4 dkg kakaópor

18 dkg cukor

1 csomag sütőpor

 

A sajttorta réteghez:

25 dkg ricotta

1 tojás

1/2 citrom leve

6 ek cukor

kevés fahéj

1 púpozott ek liszt

 

A kuglóf tésztáját úgy készítjük, mint a muffin tésztát: száraz hozzávalókhoz keverjük a nedves hozzávalókat. Kikeverjük a sajttorta réteget is. A kuglóf formát kivajazzuk, lisztezzük, beleöntjük a csokis tészta felét, erre jön a sajttorta réteg, majd a tetejére ismét a csokis tészta. 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük és legalább további 10 percig hagyjuk a formában hűlni.

 

 

 

Japánbirs - Japanese quince

Japánbirs likőr

japánbirs (fél cm-es karikákra vágva)

40 dkg cukor

fél l víz

2 üveg vodka

egy citrom

Egy 5 literes befőttes üveget megtöltünk a felkarikázott japánbirssel és beletesszük a citrom vékonyan levágott héját. A cukrot karamellizáljuk és feloldjuk a fél liter vízzel, hogy aranybarna cukorszirupot kapjunk, a végén pedig belefacsarjuk egy citrom levét. A szirupot és az alkoholt a gyümölcsre öntjük és hűvös, sötét helyen 6 hétig érleljük, majd leszűrjük.

Aranyalmaszirup

 

2-3 megmosott japánbirs termést vékony szeletekre vágunk és egy befőttes üvegbe teszünk. A magokat a biztonság kedvéért inkább hagyjuk ki. Annyi mézet öntünk rá, amennyi ellepi, és lezárjuk, majd egy edénybe állítjuk. Az üveg feléig vizet töltünk a fazékba, majd a legalacsonyabb hőfokon, nagyon kíméletesen melegítjük egy órán keresztül. Miután elzártuk a hőforrást, és hagytuk kihűlni, átszűrjük egy tiszta üvegcsébe és már fogyasztható is. A gyümölcs nedveitől felhígul a méz, ezért feltétlenül ajánlott hűtőszekrényben tartani és mielőbb elfogyasztani. Érdemes inkább többször kisebb adagokat készíteni.

(forrás)

 

 

Japanese quince shots

Japanese quince (cut into half cm thin circles)

400 g sugar

500 ml water

2 bottles of vodka

lemon

Place Japanese quince slices in a huge jar and add the peel of 1 lemon. Caramelize sugar in a hot pan, add water and boil until makes golden brown syrup, add the juice of 1 lemon in the end. Pour sugar syrup and vodka on the fruits and let rest in a cool and dry place for 6 weeks. Sieve the liquid!!

 

Golden apple syrup

 

2-3 pieces of Japanese quince (cut into half cm thin circles and deseeded)

honey

Place the fruits in a jar and pour honey on it until fully covered. Place the jar in a pot filled with hot water halfway through the jar and boil in the water carefully for 1 hour. Sieve the syrup and store in the fridge.

Karácsonyi krémek - Xmas spreads

Mandulás paradicsomkompót

50 dkg paradicsom

45 dkg cukor

1,5 dl víz

2 evőkanál blansírozott mandula (forrásban lévő vízzel leöntjük és legalább egy órát állni hagyjuk, aztán kinyomjuk a héjából)

6-8 szem szegfűszeg

Először meghámozzuk a paradicsomot: vizet forralunk, beledobjuk a paradicsomot, pár másodpercig blansírozzuk, majd szűrőkanállal jeges vízbe szedjük. Miután lehűlt, lehúzzuk a héját. A hámozott paradicsomra ráöntjük a cukrot és 2 órát állni hagyjuk, hogy kiengedje a levét. Ha nem keletkezik elég folyadék, akkor kevés vizet adunk hozzá, beletesszük a mandulát és a szegfűszeget. Kis lángon 30 percig főzzük és időnként megkeverjük. 

Sajtkrém mogyoróval 

20 dkg sajtkrém

10 dkg sózott mogyoró (durva darabokra aprítva) 

10 dkg vaj

egy gerezd fokhagyma lereszelve

1 dl tejföl

Tomato jam with almonds

500 g tomato

450 g sugar

150 ml water

2 tablespoons blanched almonds (pour boiling water on almonds and let rest for an hour then squeeze from the peel)

6-8 pieces of cloves

Peel the tomatoes: sink the tomato in boiling water for a few seconds then sieve them and drop into ice cold water and remove peel easily. Pour sugar on top of tomatoes and let rest for 2 hours until juice comes out. Add some water if needed and cloves and almonds as well. Cook the jam for about 30 minutes stirring occasionally.

Cream cheese with peanuts

200 g cream cheese

100 g salted peanuts (chopped into crunchy pieces)

100 g melted butter

a clove of garlic (grated)

100 ml sour cream

 

 

Füge likőr - Fig shots

 30-40 dkg felezett füge

15-20 dkg cukor

4-6 fahéjrúd

8-10 szem csillagánizs

egy citrom leve és héja

1 l vodka

 

Hagyjuk 45 napig érni, aztán szűrjük le. Időnként óvatosan rázogassuk meg az üveget, hogy a cukor elolvadjon.

 

300-400 g halved figs

150-200 g sugar

4-6 stick of cinnamon

8-10 pieces of star anise

the zest and juice of a lemon

1000 ml vodka

 

Let rest for 45 days, then sieve.  

Szedres és áfonyás ricotta torta - Black and blueberry ricotta cake

Yossy Arefi receptje

3/4 csésze kristálycukor

2 tojás

1 csésze ricotta

1/2 csésze étolaj

3/4 teáskanál só

1 1/4 csésze liszt

1 1/2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

1 1/2 csésze szeder és áfonya vegyesen

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tortaformát béleljük ki sütőpapírral.

A tojásokat verjük fehérre és habosra a cukorral, keverjük bele a ricottát is, majd a lisztet, sütőport és szódabikarbónát, valamint 1 csésze bogyós gyümölcsöt is forgassunk bele. A maradék fél csésze gyümölcsöt majd a tetejére fogjuk szórni.

A tésztát simítsuk az előkészített tortaformába és szórjuk meg a maradék gyümölccsel és két teáskanál kristálycukorral. Süssük tűpróbáig aranybarnára kb 40-50 perc alatt. Hagyjuk 15 percig a tortaformában hűlni, majd emeljük ki a tésztát és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Vonjuk be csokival és szórjuk meg szederrel és áfonyával (elhagyható).

Adapted from Yossy Arefi

3/4 cup granulated sugar (plus 2 teaspoons for sprinkle)

2 eggs

1 cup ricotta

1/2 cup neutral oil

3/4 teaspoon salt

1 1/4 cup flour

1 1/2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1 1/2 cups mixed balckberries and blueberries

Preheat the oven 180 degrees. Line the pan with parchment paper.

Whisk the eggs and sugar until pale and foamy, add ricotta and salt and whisk until smooth. Add the flour, baking power, baking soda and stir until well-combined and smooth, fold in 1 cup of the berries, reserving the remaining berries to sprinkle over the top.

Pour the batter into the prepared pan and smooth the top of the batter and scatter the reserved 1/2 cup berries over the top and sprinkle with the 2 teaspoons of sugar. Bake the cake until golden and the tester insterted into the center comes out clean, about 40 to 50 minutes. Set the pan on a rack to cool for about 15 minutes then lift the cake out of the pan to cool completely,

Cover with chocolate and berries (optional).

Sült füge - Baked figs

A fügét félbevágjuk, tepsibe tesszük, megszórjuk mézeskalács fűszerrel és cukorral. Kevés vizet öntünk alá, hogy le ne kapjon, majd kb. másfél órát sütöm 180 fokon.

Száraz dunsztban tartósítom: vagyis feltöltöm a befőttes üvegeket a fügével, a tepsiben maradt forró cukorsziruppal feltöltöm, hogy ellepje. A lezárt befőttes üveget 5 percre felfordítom, majd az üvegeket takaróba bugyolálom, hogy lassan hűljön ki. 

Halve the figs and place on a baking tray, sprinkle with gingerbread spices and sugar, add some water in order to avoid burning the bottom and bake in the oven for half an hour at 180 degrees.

Preserve the baked figs by bottling: Fill the jars with baked hot figs topping with the hot sugar juice left in the tray, place the lid on the jar and turn upside down for 5 minutes, then leave to cool covered all the way around with blankets (because cooling  process should be very slow).