Golden latte

350 ml mandulatej

1/4 tk. őrölt kurkuma

1/4 tk. őrölt fahéj

1/4 tk őrölt gyömbér

1/2 tk vaníliakivonat

1 tk. juharszirup

csipetnyi fekete bors

 

 

Elfeledett Pavlova

Egy éjszakára benn felejtjük a sütőben a tojáshabot és így lesz belőle habcsók. Nigella Lawson receptje.

Zorka szerint virág íze van, mint a vaníliának, olyan semmilyen :) :) :) 

6 tojás fehérje

1/2 kávéskanál só

25 dkg finomszemű kristálycukor

1/2 teáskanál borkő vagy szódabikarbóna

1 teáskanál vaníliakivonat

 

A tetejére

2,5 dl tejszín

friss bogyós gyümölcs, maracuja

 

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A tojásfehérjét verjük habbá a sóval, míg lágy csúcsokat vet, aztán verjük hozzá apránként a cukrot, míg fényes és kemény habot kapunk. Adjuk hozzá a borkőt és a vaníliakivonatot is. Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a habot, tegyük a sütőbe, csukjuk be az ajtaját és azonnal zárjuk el. Hagyjuk benn egész éjszakára, közben egyszer se nyissuk ki a sütőajtót.

Tálalás előtt verjük fel a tejszínt lágy habbá és kenjük el a habcsóklapon. Szórjuk meg friss gyümölccsel.

 

 

 

 

Ferdinánd tekercs

Mautner Zsófi receptje

A tésztához:

2,5 dl langyos tej

1 teáskanál cukor

2,5 dkg élesztő

50 dkg liszt

1 kávéskanál só

3 tojás sárgája 

5 dkg olvasztott vaj

 

A töltelék:

18 dkg puha vaj

18 dkg porcukor

1 vaníliarúd kikapart magja

10 dkg mazsola

1 dl rum a mazsola beáztatásához

 

A tetejére:

2 dl tejszín

5 dkg kristálycukor

 

A cukrozott langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt és 15 percig állni hagyjuk. A lisztet elkeverjük a sóval, a közepébe mélyedést formálunk és beleöntjük a tojássárgát, a felfuttatott élsztőt és az olvasztott vajat. A tésztát addig dagasztjuk, míg a kezünktől és az edény falától is elválik, azután letakarva meleg helyen kb 1 órát kelesztjük, amíg kb háromszorosára kel.  

Közben a mazsolát rumba áztatjuk és habosra keverjük a vajat a porcukorral.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk és kb 30x40 cm-es téglalapot nyújtunk belőle, amit megkenükn vajkrémmel és megszórjuk mazsolával. Feltekerjük a tésztát és 12 db-ra vágjuk, a csigákat pedig állva vajjal kikent tűzálló jénai tálba tesszük lazán, hogy ne érjenek össze és újabb 1 órán át kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra, a tésztát 20 percig sütjük, majd emeljük a sütő hőmérsékletét 220 fokra. A tésztát meglocsoljuk a cukorral elkevert tejszínnel és újabb 20 percig sütjük. Ha nagyon pirul, akkor lazán letakarjuk a tetejét alufóliával (amit én ugye most elmulasztottam :)

Hőálló kesztyűben vesszük ki a tálat, mert nagyon forró és azonnal kiborítjuk - ez fontos, mert utána beleragad! Langyosan a legfinomabb!

 

 

 És Hangi festett nekem egy újabb főnixet (immár a sokadikat - vajon ilyennek lát??? :)

 

 

 

Fahéj krémes csiga (Limara)

 Chili cica végiggyalogolt a letakart tésztán, miközben kelt, de még így is jó lett :)

Eredeti receptet itt találjátok. 

2,5 dkg élesztő

7,5 dkg vaj

2,5 dl tej

csipet só

0,5 dl kristálycukor

1 teáskanál őrölt kardamom (elhagyható)

 kb. 7 dl liszt

 

A töltelékhez:

5 dkg puha vaj

0,5 dl porcukor

1 teáskanál őrölt fahéj

 

Az élesztőt cukrozott langyos tejben felfuttatjuk. A lisztbe keverjük a sót és a kardamomot, a kockákra vágott hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd a felfuttatott élesztővel és tejjel sima tésztává gyúrjuk. Lektakarva a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra). Azután lisztezett deszkán kinyújtjuk és a pocukros fahéjjal simára kevert vajjal mindenütt megkenjük. A tésztát a hosszú oldala mentén feltekerjük és kb 2 cm vastag szeletekre vágjuk, amit sütőpapírral bélelt formába (én egy 26 cm.es tortaformát használtam) a vágott felével felfelé egymás mellé rakjuk és további fél órát kelesztjük. 

A sütőt 220-230 fokra előmelegítjük. A tésztát megkenjük felvert tojással és megszórjuk jégcukorral, majd a forró sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük. 5 percig hagyjuk a formában pihenni, mielőtt kivesszük.

 

  

Lengyel királynő szelet

Hangi azt mondta, hogy mindenképp írjam le ezt a receptet, mert ez a kettes számú kedvenc sütije. 

 A tésztához: 

35 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg kristálycukor

1/2 csomag sütőpor

4 tojás sárgája

 

A habhoz:

 

4-5 tojásfehérje

20 dkg porcukor

baracklekvár

szeletelt mandula/vágott dió

mazsola

 

A krémhez:

 

1 csomag vaniliás és 1 csomag tejszín ízű pudingpor

6 dl tej

kristálycukor

20 dkg vaj

 

A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a többi hozzávalót és összeállítjuk a tésztát. Ha nagyon száraz, akkor 1-2 evőkanálnyi hideg vizet is belegyúrunk. Kettévesszük a tésztát és kinyújtjuk a darabokat. Mindkét lapot megkenjük baracklekvárral.

 

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral és a lekváros lapra kenjük, majd megszórjuk szeletelt mandula lapokkal/vágott dióval és mazsolával.

 

200 fokra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt kisütjük a lapokat. Ha a hab kezd pirulni, akkor már jó.

 

A pudingot elkészítjük: elkeverjük kristálycukorral és felfőzzük a tejjel. A vajat még melegen hozzá adhajtuk, és csak akkor keverjük habosra a krémet, ha teljesen mindenütt kihűlt (egyébként kicsapódik a vaj). Vagy készíthetjük úgy is, hogy a szobahőmérsékletű vajat kihabosítjuk és kanalanként hozzákeverjük a kihűlt pudingot.

 

A krémet az egyik habos lap tetejére kenjük, majd rátesszük a másik lapot úgy, hogy a hab legyen felül. egy éjszakát állni hagyjuk, hogy megpuhuljon. 

 

 

 

Ünnepi sárgarépa köret

 Lorraine Pascal karácsonyi receptje (már ha jól emlékszem arra, ami a műsorban elhangzott)

 A sárgarépát meghámozzuk és hosszában négybe vágjuk. Serpenyőben felhevített olajon párolni kezdjük, megszórjuk őrölt fahéjjal, majd alaposan sózzuk-borsozzuk, Amikor a répa szinte teljesen megpárolódott, hozzáadunk egy marék mazsolát és durvára vágott diót, ezzel is átforgatjuk és tálaljuk.

A petrezselyemgyökeret szintén meghámozzuk és hosszában négybe vágjuk. Serpenyőben felhevített olajon párolni kezdjük, sózzuk-borsozzuk. Megszórjuk kakukkfű lehúzott apró levélkéivel és addig pároljuk, míg a petrezselyem gyökér a benne lévő édességtől karamellizálódni kezd, vagyis a hasábok egy kis színt kapnak, ekkor tálaljuk.

 

 

 

 

Legyen kék és röplabdás