Dióleves aszalt szilvával - Walnut soup with dried plums

1 evőkanál vaj

10 dkg dió

1/2 evőkanál barnacukor

3 dl zöldség alaplé

egy narancs kifacsart leve

2 dl tejszín

1/2 evőkanál kukoricakeményítő

frissen őrölt fehérbors

2 cl rum

8 szem aszalt szilva

4 evőkanál vörösbor

mentalevél a tálaláshoz

 

Az aszalt szilvát pároljuk meg a vörösborban és tegyük félre. A dióbelet forró vízbe áztatjuk néhány percre, hogy a héját könnyen lefejthessük. A vajat felforrósítjuk, beletesszük a barna cukrot, kicsit megpirítjuk ráöntjük a meghámozott dióbelet és tovább pirítjuk, és a zöldségalaplével addig főzzük, míg a dió megpuhul. A főtt diót átpasszírozzuk, a levest újra felforraljuk, majd ízesítjük fehérborssal, a narancs levével és rummal. A tejszínben csomómenresre keverjük a kukoricakeményítőt és behabarjuk vele a levest. Aszalt szilvával és mentalevelekkel tálaljuk.

 

1 tablespoon butter

100 g walnut

1/2 tablespoon brown sugar

300 ml vegetable stock

the juice of 1 orange

200 ml cream

1/2 tablespoon corn starch

freshly ground white pepper

20 ml rum

8 dried plums

4 tablespoons red wine

mint leaves to serve

Cook dried plums with red wine and set aside. Sink walnut in boiling water for few minutes until the peel comes off easily. Heat the butter, add brown sugar to caramelize a bit and add walnuts too. Pour vegetable stock onto the walnut and cook until the nuts become tender, than mash the walnut and squeeze the juice. Boil the soup again, then season with white pepper, orange juice and rum and at last thicken with the cornstarch that was previously mixed with cream (without any lumps). Serve the soup with dried plums and mint leaves.