Tom Yum Goong

50 dkg garnélarák

1 ek szezámolaj (vagy napraforgóolaj)

l l húsleves alaplé

2 szál thai citromfű

1 közepes salotta hagyma finomra vágva

1 csokor koriander (a szárakat belefőzzük a levesbe, a leveleket díszítéshez használjuk)

3 ek galanga (vagy frissen reszelt gyömbér)

10 db kaffir lime levél (ha nem kapunk, használjunk babérlevelet és csíkokra vágott lime héjat)

4 db chili

25 dkg (shiitake) gomba

2 teáskanál nádcukor

4 teáskanál Nam Prik Pao (thai chilipaszta)

4 ek halszósz

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 ek szójaszósz (elhagyható)

6 db koktélparadicsom

1,5 l víz

Tisztítsuk meg a garnélarákot és távolítsuk el a fejüket. A húst és a héjakat/fejeket tegyük külön.

Melegítsünk fel 1 evőkanál olajat egy wokban közepes lángon, és adjuk hozzá a garnélarákok héjait és fejeit. 1-2 percig kevergetve pirítjuk, amíg a héj világos színe mély narancssárgára nem válik. Adjunk hozzá 7 dl vizet és forraljuk fel. Fedjük le és pároljuk 10 percig. Szűrővel távolítsuk el a héjakat az alapléből és adjuk hozzá a húslevest.

Fogjuk a citromfüvet és vágjuk le a szárazabb részét (körülbelül a szár felénél). Húzzuk le a keményebb, külső rétegeket, csak a puhább, gyengédebb közeprészt használjuk fel. Törjük össze a citromfüvet egy húsklopfolóval vagy egy sodrófával.

Aprítsuk össze az összetört citromfűszárat nagyjából 5 cm hosszúságúra, és adjuk hozzá a wokban lévő húsleveshez. Tegyük bele az apróra vágott hagymát, a koriander szárát, a galangalt (vagy reszelt gyömbért), a koktélparadocsomot, a lime- és mentaleveleket és a thai chilipasztát is.

Forraljuk fel, fedjük le, és pároljuk 10 percig. Hozzáadjuk a gombát, és további 5 percig pároljuk. Keverjük hozzá a cukrot, a thai chilipasztát, szójaszószt és a halszószt. Addig keverjük, amíg a chilipaszta teljesen fel nem oldódik a levesben.

 

Végül adjuk hozzá a garnélarákot, és főzzük nagyjából 30 másodperctől 1 percig, méretüktől függően, amíg meg nem főnek. A végén adhatunk hozzá kevés kókusztejet is.

Jöhet a tálalás: öntsük a forró tom yum levest egy kisebb leveses tálba/csészébe. Díszítsük korianderlevéllel, kínáljunk mellé friss lime-ot (locsoljuk meg vele a levest), szórhatunk rá tört kesudiót vagy mogyorót (opcionális), és azonnal tálaljuk. Ha kiadósabbra szeretnénk, főzzünk ki hozzá egy csomag üvegtésztát. 

 

Az eredeti receptet itt találjátok.