Bodzavirág palacsintatésztában - Elderflower pancakes

Még mindig ....

6-7 db száras bodzavirágtányér 
4 dkg (2 púpozott evőkanál) étkezési keményítő 
4 dkg (2 púpozott evőkanál) liszt 
1 csipet só 
1 tojás 
6 cl buborékos ásványvíz vagy szódavíz 

5 dl étolaj 
porcukor, hogy megszórjuk 

Keverjük össze a lágy palacsintatésztát.
Forrósítsuk fel az olajat egy kisebb serpenyőben, vagy edényben. Mártogassuk a bodzavirágot a tésztába a száránál fogva, csepegtessük le és mártsuk a forró olajba. Süssük aranyszínűre és papírtörlőn itassuk le a felesleges olajat. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Still...

6-7 elderflower heads in full flower
40 g (2 huge tablespoons) corn starch
40 g (2 huge tablespoons) flour
a pinch of salt
1 egg
60 ml sparkling water

500 ml vegetable oil
icing sugar to dust

Mix all the other ingredients until you have a smooth batter.
Heat up the oil in a rather small pot or pan. Dunk a flowerhead in the batter, holding it by its stem, and dunk it into the oil; fry it to a nice golden brown before putting it on kitchen paper to soak up the excess fat. Serve with icing sugar.

Búvártúrós muffin - "Diving quark" muffin

Tészta:
10 dkg cukor
1 tojás
0,75  dl étolaj
1/2 teáskanál szódabikarbóna
17,5 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
2,5 dl kefír/joghurt/író

Túrókrém:
25 dkg puha túró/ricotta
1 tojás
4-5 teáskanál cukor
1 citrom reszelt héja

180 fokra melegítjük elő a sütőt.
Keverjük össze egy külön edényben a száraz és egy külön edényben a nedves hozzávalókat. Óvatosan forgassuk bele a száraz hozzávalókat a nedvesek közé és keverjük egyneműre. Nem szabad túlkeverni! Adagoljuk a tésztát papírkapszlival kibélelt muffinformába. Egy kisebb edényben keverjük ki a túrót a tojással, cukorral és a citromhéjjal és ezt kanalazzuk a tészta tetejére. A sütőben kb. 25 percig - tűpróbáig - sütjük.

Batter:
100 g sugar
1 egg
75 ml vegetable oil
1/2 teaspoon bicarbonate of soda
175 g flour
1 tablespoon cocoa powder
250 ml yogurt/buttermilk

Quark cream:
250 g soft quark/ricotta
1 egg
4-5 teaspoons sugar
the zest of 1 lemon

Preheat the oven 180 degrees.
Whisk all the dry and all the wet ingredients in different bowls. Gently fold the dry ingredients into the wet ingredients just until it's all combined and the flour is no longer apparent. Do not overmix! Scoop the batter into the prepared muffin tins, filling the paper cups. In a small bowl, combine quark, lemon zest, egg and sugar and top the batter with this cream. Bake in the oven for 25 minutes until the tester comes out mostly clean.

Vörösboros rizottó - Red wine risotto

...kecske/featsajttal, kandírozott dióval, friss bazsalikommal és mézzel Ciao Florentina-tól.

2 bögre Arborio rizs
1 kis fej hagyma felkockázva,
3 evőkanál vaj
1 bögre vörösbor
1 bögre kandírozott dió
2 evőkanál méz
15 dkg kecske/feta sajt
6 bögre forró húsleves
só ízlés szerint

Egy nagy serpenyőben olvasszunk fel 2 evőkanál vajat és a hagymát egy csipet sóval üvegesre pároljuk.  Hozzáadjuk az arborio rizst és jól lekverjük, hogy a hagymás vaj mindenütt bevonja a rizsszemeket és pirítsuk rövid ideig. Öntsük hozzá a vörösbort és alacsony hőfokon főzzük, folyamatosan kevergessük, amíg a rizs szinte teljesen felszívja a vörösbort. A forró húslevest merőkanalanként adjuk a rizshez, kevergessük folyamatosan és főzzük alacsony lángon, míg a rizs al dente (fogkemény) nem lesz. Ekkor vegyük le a tűzről, adjunk hozzá még egy fél merőkanál levest, a maradék vajat és fedjük le, míg a vaj elolvad a gőzben. Keverjük át és sózzuk, ha szükséges.
Tálaljuk morzsolt sajttal, öntözzük meg a mézzel, szórjuk rá a kandírozott diót és a friss bazsalikom leveleket.

...with goat/feta cheese, candied walnuts, basil and honey from Ciao Florentina.
  
2 cup arborio rice 
1 small onion diced 
3 tablespoon butter 
1 cup red wine 
1 cup candied walnuts 
2 tablespoon honey150 g goat/feta cheese
 6 cup vegetable stock hot 
salt to taste
basil leaves

In a large skillet melt 2 tablespoons of the butter and add the onion with a pinch of sea salt. Saute on low heat until translucent. Add the arborio rice to the pan and stir well to coat in the butter and onion. Let it toast gently for a couple of minutes. Add the red wine to the rice and stir well. Simmer on low flame until almost all the wine has been absorbed by the rice. Start adding paddle full of the hot vegetable stock, just enough to cover the rice grains and maintain a gentle simmer. Repeat the process until the rice is cooked al dente. remove from flame and add half a ladle of hot stock. Stir well to combine and add 1 tablespoon of butter on top. Cover with a lid and let the risotto sit for a few minutes for the butter to melt in from the steam. Remove the lid and stir the red wine risotto for the butter to combine. Taste and adjust seasonings if necessary.
Transfer to serving plates and divide the goat cheese on top. Sprinkle with the candies walnuts and a good drizzle of the honey. Garnish with the fresh basil and serve !

Eperfagyi - Strawberry ice cream

Rachel Allen receptje...

25 dkg kristálycukrot 2 dl vízzel sziruppá forraljuk, amíg eléri a "cérnaállapotot" (ha a fakanalat belemártjuk és felemeljük, cérnaszerűen lecsüng és csöpög vissza a szirup).
3 tojás fehérjét csipet szódabikarbónával kemény habbá verjük a robotgép legmagasabb fokozatán (a szódabikarbóna összefogja a tojáshabot), további maximális fordulat mellett lassanként, vékony sugárban belecsurgatjuk a még forró cukorszirupot és további 5-7 percig verjük a robotgéppel.

25 dkg epret 1 citrom levével összeturmixoljuk.
3 dl tejszínt kemény habbá verünk és óvatosan beleforgatjuk a szobahőmérsékletűre hűlt tojáshabba, végül beleforgatjuk az összeturmixolt epret és márványosra keverjük.
Mélyhűtőben fagyasszuk (nem kell fagyigépbe tenni).


from Rachel Allen....

Place 250 g sugar and 200 ml water in a saucepan, and heat slowly, stirring to dissolve the sugar. Once dissolved. Boil fiercely for 8/9 minutes, until it thickens and the last drops off a spoon dipped into it form a kind of thread.
Meanwhile, using an electric whisk, whisk 3 egg whites with a pinch bicarbonate of soda until stiff. Still whisking, gradually pour in the hot syrup in a thin stream, and continue to whisk until the mixture is cool, glossy and stiff (about 5 or 7 minutes).

Puree 250 g strawberries with the juice of 1 lemon.
When the meringue is at room temperature, fold in carefully 300 ml whipped cream and the strawberry puree until it is slightly marbled. Freeze overnight (it doesn't need an ice cream machine).

Articsókás-fokhagymás mártogatós - Artichoke and garlic dip

Mary Berrytől...

20 dkg majonéz
15 dkg tejföl
10 dkg reszelt cheddar
negyed fej hagyma (kockára vágva)
2 gerezd fokhagyma (lereszelve)
1 doboz lecsöpögtetett articsóka konzerv
só és őrölt fekete bors

Késes robotgépben pürésítjük és már kész is. "Mint egy varázslat!"


...from Mary Berry.

200 g mayonnaise
150 g sour cream
100 g grated cheddar
a quarter onion (finely cut)
2 cloves of garlic (grated)
1 can strained artichoke
salt and ground black pepper

Mix in a blender until smooth, and it's done. "Like magic"

Sajtos lepénykék - Cheesy fritters

1 bögre joghurt
15 dkg reszelt sajt
2 bögre liszt
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál szódabikarbóna

Keverjük el a hozzávalókat egy tálban, míg lágy tészta nem lesz belőle. Hevítsünk pár kanál olajat egy serpenyőben és kanállal adagoljuk a tésztát a forró olajba, a kanál hátuljával pedig lapítsuk el a kis halmokat. Kb. 2 percig süssük mindkét oldalán, míg aranybarna nem lesz. Melegen tálaljuk tejfölle/joghurttal, reszelt sajttal, sonkával, újhagymával, tzatzikivel, paradicsommal...stb.

1 cup yogurt
150 g grated cheese
2 cups flour
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon soda bicarbonate

Mix the ingredients in a bowl, it will form a soft dough. Heat a few tablespoons of oil in a large frying pan and drop heaped spoons of the mixture into the hot oil, flattening the little cakes down with the back of the spoon as you go. Cook these little cakes for about 2 minutes each side until golden. Serve warm with sour cream/yogurt, grated cheese, ham, spring onions, tzatziki, tomatoes...etc.

Kenyérmánia - Bread mania

Kovászos kenyér/Sourdough bread 
Kifli/Twirl bread 
Kovászos zsemle/Sourdough rolls
Joghurtos kenyér/Bread with yogurt
Francia csokikenyér/French chocolate bread