Golden latte

350 ml mandulatej

1/4 tk. őrölt kurkuma

1/4 tk. őrölt fahéj

1/4 tk őrölt gyömbér

1/2 tk vaníliakivonat

1 tk. juharszirup

csipetnyi fekete bors

 

 

Elfeledett Pavlova

Egy éjszakára benn felejtjük a sütőben a tojáshabot és így lesz belőle habcsók. Nigella Lawson receptje.

Zorka szerint virág íze van, mint a vaníliának, olyan semmilyen :) :) :) 

6 tojás fehérje

1/2 kávéskanál só

25 dkg finomszemű kristálycukor

1/2 teáskanál borkő vagy szódabikarbóna

1 teáskanál vaníliakivonat

 

A tetejére

2,5 dl tejszín

friss bogyós gyümölcs, maracuja

 

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A tojásfehérjét verjük habbá a sóval, míg lágy csúcsokat vet, aztán verjük hozzá apránként a cukrot, míg fényes és kemény habot kapunk. Adjuk hozzá a borkőt és a vaníliakivonatot is. Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a habot, tegyük a sütőbe, csukjuk be az ajtaját és azonnal zárjuk el. Hagyjuk benn egész éjszakára, közben egyszer se nyissuk ki a sütőajtót.

Tálalás előtt verjük fel a tejszínt lágy habbá és kenjük el a habcsóklapon. Szórjuk meg friss gyümölccsel.

 

 

 

 

Ferdinánd tekercs

Mautner Zsófi receptje

A tésztához:

2,5 dl langyos tej

1 teáskanál cukor

2,5 dkg élesztő

50 dkg liszt

1 kávéskanál só

3 tojás sárgája 

5 dkg olvasztott vaj

 

A töltelék:

18 dkg puha vaj

18 dkg porcukor

1 vaníliarúd kikapart magja

10 dkg mazsola

1 dl rum a mazsola beáztatásához

 

A tetejére:

2 dl tejszín

5 dkg kristálycukor

 

A cukrozott langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt és 15 percig állni hagyjuk. A lisztet elkeverjük a sóval, a közepébe mélyedést formálunk és beleöntjük a tojássárgát, a felfuttatott élsztőt és az olvasztott vajat. A tésztát addig dagasztjuk, míg a kezünktől és az edény falától is elválik, azután letakarva meleg helyen kb 1 órát kelesztjük, amíg kb háromszorosára kel.  

Közben a mazsolát rumba áztatjuk és habosra keverjük a vajat a porcukorral.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk és kb 30x40 cm-es téglalapot nyújtunk belőle, amit megkenükn vajkrémmel és megszórjuk mazsolával. Feltekerjük a tésztát és 12 db-ra vágjuk, a csigákat pedig állva vajjal kikent tűzálló jénai tálba tesszük lazán, hogy ne érjenek össze és újabb 1 órán át kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra, a tésztát 20 percig sütjük, majd emeljük a sütő hőmérsékletét 220 fokra. A tésztát meglocsoljuk a cukorral elkevert tejszínnel és újabb 20 percig sütjük. Ha nagyon pirul, akkor lazán letakarjuk a tetejét alufóliával (amit én ugye most elmulasztottam :)

Hőálló kesztyűben vesszük ki a tálat, mert nagyon forró és azonnal kiborítjuk - ez fontos, mert utána beleragad! Langyosan a legfinomabb!

 

 

 És Hangi festett nekem egy újabb főnixet (immár a sokadikat - vajon ilyennek lát??? :)

 

 

 

Fahéj krémes csiga (Limara)

 Chili cica végiggyalogolt a letakart tésztán, miközben kelt, de még így is jó lett :)

Eredeti receptet itt találjátok. 

2,5 dkg élesztő

7,5 dkg vaj

2,5 dl tej

csipet só

0,5 dl kristálycukor

1 teáskanál őrölt kardamom (elhagyható)

 kb. 7 dl liszt

 

A töltelékhez:

5 dkg puha vaj

0,5 dl porcukor

1 teáskanál őrölt fahéj

 

Az élesztőt cukrozott langyos tejben felfuttatjuk. A lisztbe keverjük a sót és a kardamomot, a kockákra vágott hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd a felfuttatott élesztővel és tejjel sima tésztává gyúrjuk. Lektakarva a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra). Azután lisztezett deszkán kinyújtjuk és a pocukros fahéjjal simára kevert vajjal mindenütt megkenjük. A tésztát a hosszú oldala mentén feltekerjük és kb 2 cm vastag szeletekre vágjuk, amit sütőpapírral bélelt formába (én egy 26 cm.es tortaformát használtam) a vágott felével felfelé egymás mellé rakjuk és további fél órát kelesztjük. 

A sütőt 220-230 fokra előmelegítjük. A tésztát megkenjük felvert tojással és megszórjuk jégcukorral, majd a forró sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük. 5 percig hagyjuk a formában pihenni, mielőtt kivesszük.

 

  

Lengyel királynő szelet

Hangi azt mondta, hogy mindenképp írjam le ezt a receptet, mert ez a kettes számú kedvenc sütije. 

 A tésztához: 

35 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg kristálycukor

1/2 csomag sütőpor

4 tojás sárgája

 

A habhoz:

 

4-5 tojásfehérje

20 dkg porcukor

baracklekvár

szeletelt mandula/vágott dió

mazsola

 

A krémhez:

 

1 csomag vaniliás és 1 csomag tejszín ízű pudingpor

6 dl tej

kristálycukor

20 dkg vaj

 

A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a többi hozzávalót és összeállítjuk a tésztát. Ha nagyon száraz, akkor 1-2 evőkanálnyi hideg vizet is belegyúrunk. Kettévesszük a tésztát és kinyújtjuk a darabokat. Mindkét lapot megkenjük baracklekvárral.

 

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral és a lekváros lapra kenjük, majd megszórjuk szeletelt mandula lapokkal/vágott dióval és mazsolával.

 

200 fokra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt kisütjük a lapokat. Ha a hab kezd pirulni, akkor már jó.

 

A pudingot elkészítjük: elkeverjük kristálycukorral és felfőzzük a tejjel. A vajat még melegen hozzá adhajtuk, és csak akkor keverjük habosra a krémet, ha teljesen mindenütt kihűlt (egyébként kicsapódik a vaj). Vagy készíthetjük úgy is, hogy a szobahőmérsékletű vajat kihabosítjuk és kanalanként hozzákeverjük a kihűlt pudingot.

 

A krémet az egyik habos lap tetejére kenjük, majd rátesszük a másik lapot úgy, hogy a hab legyen felül. egy éjszakát állni hagyjuk, hogy megpuhuljon. 

 

 

 

Ünnepi sárgarépa köret

 Lorraine Pascal karácsonyi receptje (már ha jól emlékszem arra, ami a műsorban elhangzott)

 A sárgarépát meghámozzuk és hosszában négybe vágjuk. Serpenyőben felhevített olajon párolni kezdjük, megszórjuk őrölt fahéjjal, majd alaposan sózzuk-borsozzuk, Amikor a répa szinte teljesen megpárolódott, hozzáadunk egy marék mazsolát és durvára vágott diót, ezzel is átforgatjuk és tálaljuk.

A petrezselyemgyökeret szintén meghámozzuk és hosszában négybe vágjuk. Serpenyőben felhevített olajon párolni kezdjük, sózzuk-borsozzuk. Megszórjuk kakukkfű lehúzott apró levélkéivel és addig pároljuk, míg a petrezselyem gyökér a benne lévő édességtől karamellizálódni kezd, vagyis a hasábok egy kis színt kapnak, ekkor tálaljuk.

 

 

 

 

Legyen kék és röplabdás

 

Tejfölös piskóta

 A közösségi média dobta elém!! Egyszerű...még a receptet is csak bemásolom :)

Faeper...nyami

 Az utcánkban van egy eperfa, amit Hangával előszeretettel fosztogatunk júniusban. Utánaolvastam és kiderült, hogy nagyon egészséges, egy marék faeper a napi rostszükségletünk 20 százalékát biztosítja, gazdag antioxidánsokban és fenolban, amely jótékonyan hat a szívműködésre. A fehér eper olyan vegyületeket tartalmaz, amely lassítja a bélben lévő cukrok lebontását és felszívódását, ezzel segíti a vércukorszint szabályozását. Gazdag savakban, C vitaminban, pektinben, rostokban és karotinban, hatékonyan kezeli a mandulagyulladást, a köhögést, lázat, hasmenést, fejfájást és egyéb gyulladásokat.

De hogy receptet is hozzak, ebben a túrós lepényben a sárgabarackot faeperre cseréltem és nem a túrós réteg tetejére, hanem két réteg közé, a közepébe raktam, majd úgy sütöttem ki. 

 

Feketecseresznye likőr

 Megint pancsoltam, hamarosan kiderül, hogy milyen lesz :)

egy nagy tál kimagozott feketecsersznye,

6 dl pálinka,

4 dl rum,

3 rúd fahéj,

1 l felforralt víz

1 citrom héja és leve

 

6 hétig sötét helyen állni hagyjuk, majd leszűrjük

 

 

 

Cseresznyés rétes muffin

Tulajdonképpen a Vicuska néni féle meggyes/cseresznyés lepény szerint készül. A kimagozott gyümölcsöt lecukrozom (esetleg hozzáfacsarom egy citrom levét) és állni hagyom, hogy a cukor elolvadjon és levet eresszen. A muffintepsi mélyedéseit vékonyan kiolajozom, négybe végott, majd négybe hajtott készen vásárolt réteslappal kibélelem a mélyedéseket. A gyümölcsöt kifacsarom, a levét felfogom. A mélyedéseket megtöltöm a gyümölccsel. A gyümölcslét elkeverem annyi liszttel, hogy palacsinta sűrűségű tésztát kapjak és rákanalazom a gyümölcsre, aztán előmelegített sütőben készre sütöm.

 

 

 

Vicuska néni meggyes/cseresznyés lepénye

Ez most erősen nosztalgikus lesz :)

Vicuska néni a nagypapám testvérének a felesége volt. A falu szélén laktak, a kert aljában a Holt-Tiszával, ahol gyerekkoromban sima spárgára erősített horoggal tucatjával fogtuk a törpeharcsát, de azt is megtanultuk hogyan kell a kecskebékát ráharaptatni és így megfogni. A fehér pulival, Pamaccsal kolbászoltunk a közeli Bokros-pusztán, volt hogy a gémeskút melletti itatóban pancsoltunk...szóval idilli hely volt a világ legynagyobb és legédesebb őszibarackjaival!!!

 

A világ legjobb meggyes pitéjét Vicuska néni sütötte, de mivel nekünk cseresznyefánk van én abból készítem. A meggyet/cseresznyét kimagozom, megszórom kristálycukorral (a cseresznyére facsarom egy citrom levét, hogy ne legyen émelyítően édes) és hagyom, hogy levet eresszen. Kelt tésztás alapot készítek, például így, de most az ebédre készülő lángos (25 dkg liszt, 1 dl cukros langyos tejben felfuttatott 1,5 dkg élesztő, 1 tk só, 1 ek olaj és a tésztába a végén beledolgozok max 1 dl langyos vizet) tésztájának a felét csórtam el. A kelesztett vékony tésztát a tepsibe simítom, vékonyan megszórom zsemlemorzsával. Kifacsarom a meggyet/cseresznyét és kb 2 cm vastagságban beborítom vele a tésztát. A visszamaradt cukros gyümölcsléhez annyi lisztet keverek, hogy palacsinta sűrűségű legyen, majd ráöntöm a cseresznye tetejére. Előmelegített sütőben kb 45-50 perc alatt készre sütöm.

 

Vicuska néni a kész pitét egyszerűen kidobta a tepsiből egy deszkára, ennél jóval körüményesebben valahogy próbálom egyészben kivarázsolni és ha kihűlt, kockára vágva tálalom.

 

  

Risotto verde 2x

Medvehagymás rizottó - először

1 fej vöröshagyma felkockázva

2 szál szárzeller szintén apró kockára vágva

6 dkg vaj

1 gerezd zúzott fokhagyma

2 csokor medvehagyma durvára aprítva

8 dl zöldségalaplé

20 dkg rizottó rizs (Carnaroli/Arborio)

1 dl száraz fehérbor

só, bors,

1 citrom

10 dkg reszelt parmezán

 

A hagymát, fokhagymát és a szárzellert a vajon alaposan lepirítjuk, majd hozzáadjuk a medvehagyma felét. A medvehagyma másik felét 3 dl zöldségalaplével simára turmixoljuk. Hozzáadjuk a rizst is az alaphoz, felöntjük fehérborral és folyamatosan kevergetjük. Ha beszívta a rizs a bort, akkor merőkanalanként hozzáadjuk a levest és folyamatosan keverjük, végül a medvehagymás alaplevet is hozzáadjuk. Al dentére főzzük, ne legyen száraz a kész rizottó. Végül sózzuk, borsozzuk és belefacsarjuk egy citrom levét.

 

 

Spárgás-zöldborsós rizottó - másodszor

(Rachel Allen receptje)

4 ek olívaolaj

25 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott)

10 dkg spenót

1 l zöldség- vagy csirkealaplé

1 fej vöröshagyma felkockázva 

2 gerezd zúzott fokhagyma 

30 dkg rizottó rizs (Carnaroli/Arborio)

só, bors

1,5 dl fehérbor

12 szál spárga, a végei levágva és hosszában félbevágva

10 dkg parmezán

 

A spárgát sós citromos vízban roppanósra főzzük. Az olívaolaj felén megpároljuk a zöldborsó és a spenótot, hozzáadunk fél deci alaplét és simára turmixoljuk. Innen az elkészítés ugyanúgy zajlik, mint a másik rizotto verdénél. A hagymát és fokhagymát olívaolajon lepirítjuk, hozzáadjuk a rizst, felhúzzuk előbb fehérborral, majd merőkanalanként hozzáadott alaplével, miküzben folyamatosan keverjük, szinte kimasszírozzuk a rizs keményítő tartalmát, a végén adjuk hozzá a zöldborsópürét. Ha elkészült, akkor hozzákeverjük a roppanós spárgát és reszelt parmezánnal tálaljuk.

 

 

Bodzavirág zselé

 A napfény íze...

kb 20 darab bodzavirág

8 dl víz

1 dl fehérbor

1 citrom

1 filter zöldtea

1 alma

35 dkg cukor

1 csomag dzsemfix 3:1 vagy pektin

 

 A vizet a borral, a citrom vékonyan lehámozott héjával, fél citrom levével és a meghámozott, lereszelt almával feltesszük főni. Ha felforrt, akkor lehúzzuk a tűzről, 1-2 percre beleáztatjuk a zöldteafiltert (nem hosszú ideig, mert keserű lesz), amit aztán kidobunk. Ezt követően belenyomkodjuk a bodzavirágokat és fél órára állni hagyjuk. Fél óra elteltével a levet leszűrjük, kidobjuk a reszelt almát, citromhéjat és bodzavirágokat belőle. 35 dkg cukrot elkeverünk a dzsemfixszel, felengedjük a bodzaviráglével és felfőzzük, legalább 3 percig forraljuk. Vigyázzunk, mert könnyen kifut, kevergessük folyamatosan! Ha kész belenyomjuk a maradék fél citrom levét és üvegekbe adagoljuk, amelyet lezárás után 4-5 percre a tetejére fordítunk (csírátlanítás!!), azután vissza.

 

 

 

 

 

Magyarország, szeretlek - Pannonhalma

Villő medvehagymás pogija

 ...amit Hangi egyedül készített :)

50 dkg főtt krumpli

70 dkg liszt

1,5 dl tej

5 dkg élesztő

1 tk cukor

2 tk só

30 dkg puha vaj

2 tojás

1 csokor medvehagyma apróra vágva

 

A tészta tetejére 1 tojás a lekenéshez és 20 dkg reszelt sajt

 

A krumplit megfőzzük és áttörjük. A cukrozott langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. 25 dkg vajat habosra keverünk a még langyos tört krumplival, hozzáadjuk az élesztőt, lisztet, sót, tojásokat, medvehagymást és jól összegyúrjuk, majd kb 40 percig kelni hagyjuk.

A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, lekenjük a maradék olvasztott vajjal és összehajtogatjuk, alulról, felülről és két oldalról is behajtjuk. 15 percig pihentetjük, majd megismételjük a hajtogatást.

Ha másodszor is pihent az összehajtogatott tészta, akkor ujjnyi vastagra kinyújtjuk, a tetejét késsel beirdaljuk, kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval, megsodorjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A tetejét lekenjük a felvert tojással és megszórjuk reszelt sajttal. 200 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük, visszavesszük a hőfokot 180 fokra és készre, pirosra sütjük.

 

 

 

Csupa csoki

Mami hozta húsvétra ezt a finmoságot, aminek a receptje innen van. Boldog nyuszit!!

Mázas kakaós

A tésztához:

 

1 dl kávé

2 dl tej

25 dkg liszt

2,5 dkg kakaópor (1,5 eőkanál)

1 teáskanál szódabikarbóna

1/4 teáskanál só

20 dkg vaj

20 dkg porcukor

2 tojás

 

A mázhoz:

25 dkg porcukor

1/2 dl tej

3 dkg kakaópor (2 evőkanál)

10 dkg vaj

 

A sütőt 160 fokra melegítjük elő.A tésztát úgy keverjük ki, hogy előbb külön-külön a száraz és a nedves alapanyagokat vegyítjük, majd simára keverjük. Sütőpapírral bélelt kb 25x30 cm-es tepsibe simítjuk és kb 35 perc alatt készre sütjük.

A mázhoz a porcukrot a tejjel egy kisebb lábasba öntjük és kevergetve forrásig hevítjük, belekeverjük az átszitált kakaóport, és ha már sima, beletesszük a vajat és levesszük a tűzről. Ha még forrón a tészta tetejére öntjük, akkor a tészta beissza a mázat, ha a kihűlt tésztára kenjük, akkor marad egy réteg máz a tetején.

 

Demel kakaós linzer 

35 dkg liszt

25 dkg vaj

2 tojássárga

12 dkg porcukor

2 dkg kakaó

 

A lisztben a kockára vágott vajat elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval összeállítjuk a tésztát. Ha kinyújtjuk, különöböző formával (én most nyuszissal) kiszúrjuk és 160 fokra előmelegített sütőben 14 percig sütjük.

Most csak olvasztott csokival és szórócukorral díszítettem. Az eredeti recept szerint Nutellával kettesével összeragasztjuk, az összeragasztott kekszek tetejét vékonyan megkenjük baracklekvárral és vékonyra nyújtott, ugyancsak formával kiszúrt marcipánnal befedjük.

 

 

... és fekete kökörcsin :)

 

 

Húsvéti kencék

 A húsvéti sonka mellé...

Újhagymakrém

egy póréhagyma (felaprítva)
egy csokor tárkony (felaprítva)
egy csokor petrezselyemzöld (felaprítva)
egy nagy evőkanálnyi krémsajt
egy nagy evőkanálnyi görög joghurt
só és őrölt feketebors

Keverjük össze és kovászos kenyérrel tálaljuk :) 

 

Aszalt paradicsomos sajtkrém

20 dkg tejszínes sajtkrém
25 dkg mascarpone
7,5 dkg aszalt paradicsom felaprítva
egy csokor bazsalikom
só, őrölt feketebors
mozzarella apró kockákra vágva
6 evőkanál balzsamecet
5 dkg pirított fenyőmag.

Keverjük össze a sajtkrémet a mascarponéval, paradicsommal, fűszerekkel és az aprított bazsalikomlevelekkel, a végén forgassuk bele a mozzarella kockákat és a pirított fenyőmagot. Pirítóssal tálaljuk és a tetejét pedig locsoljuk meg balzsamecettel.
 

Articsókás-fokhagymás mártogatós

20 dkg majonéz
15 dkg tejföl
10 dkg reszelt cheddar
negyed fej hagyma (kockára vágva)
2 gerezd fokhagyma (lereszelve)
1 doboz lecsöpögtetett articsóka konzerv
só és őrölt fekete bors

Késes robotgépben pürésítjük és már kész is.